Szkolenie kelnerskie

DZIEŃ I (wykład i ćwiczenia)

1. Wygląd i prezencja kelnera
   • cechy osobowe dobrego kelnera;
   • kultura obsługi gości przy stole z elementami wiedzy psychologicznej;
   • sprzedaż sugestywna;
   • napiwki, nagroda za dobrze wykonaną pracę kelnera.
2. Karty menu
   • znaczenie znajomości karty menu i karty win;
   • podawanie kart menu;
   • doradzanie przy wyborze potraw.
3. Przygotowanie sali konsumenckiej
   • przygotowanie zastawy stołowej do podawania dań i napojów;
   • przygotowanie pomocnika kelnerskiego.
4. Techniki nakrywania stołów bielizną stołową
   • metoda składania obrusów;
   • techniki rozkładania obrusów;
   • technika zdejmowania obrusa;
   • zmiana obrusa w obecności gości.
5. Dekoracja stołu
   • zasady dekorowania stołu;
   • elementy dekoracyjne;
   • dekoracyjne składanie serwet półciennych.
6. Nakrywanie stołów
   • nakrycie proste;
   • nakrycie rozszerzone;
   • przygotowanie nakrycia w obecności gości.
7. Przenoszenie tac i zastawy stołowej
   • przenoszenie talerzy;
   • przenoszenie bulionówek;
   • przenoszenie szkła i filiżanek;
   • przenoszenie sztućców;
   • przenoszenie półmisków.
8. Zbieranie zastawy stołowej po konsumpcji
   • zbieranie talerzy po konsumpcji;
   • zbieranie zastawy stołowej na tacę.

DZIEŃ II (ćwiczenia)

1. Przebieg obsługi gości
   • powitanie i zajmowanie miejsc przez gości;
   • przyjmowanie zamówienia;
   • serwowanie potraw i napojów;
   • rozmowa z gośćmi;
   • realizacja rachunku;
   • pożegnanie gości.
2. Ogólne zasady obsługi
   • kolejność podawania potraw i napojów;
   • kolejność obsługi;
   • skargi i reklamacje;
   • postępowanie z trudnym gościem.
3. Metody obsługi
   • serwis niemiecki;
   • serwis rosyjski;
   • elementy serwisu francuskiego;
   • serwis bufetowy.
4. Podawanie napojów bezalkoholowych
   • podawanie gorących napojów bezalkoholowych;
   • podawanie zimnych napojów bezalkoholowych.
5. Podawanie napojów alkoholowych
   • podawanie piwa;
   • techniki podawania wina oraz dekantacja wina;
   • podawanie wódek;
   • dobór alkoholi do potraw.
6. Organizacja obsługi przyjęć okolicznościowych
   • przygotowanie sali, nakrywanie i dekoracja stołów;
   • techniki obsługi gości.
7. Konsultacje indywidualne. Tworzenie profesjonalnego CV.
8. Egzamin końcowy.